面条可以说一直是北方人的专属，因为在北方吃面条的人太多了，而且大大小小的面馆多如牛毛，也正是这样的饮食习惯，所以北方人在做面条上也可以说是要比南方人技艺精湛许多。

但是很多人不知道的是，南方也有非常有名的面条。

作为一个专业从事牛肉面行业10多年的人来说，论面条的制作难度，技术含量来讲，全中国最难做的面就是拉面，所以兰州拉面才有”中华第一面“的美誉。

但是如果是论制作面条的用料的讲究程度上来讲，南方的一款面敢称第一，估计没人敢称第二。而这款面就是很少有人知道和了解的竹生面。

所以我个人认为，“北拉面，南竹升”，这也就是在我心中全国各地的面条排行榜，北方的拉面以技术含量，操作难度闻名，而南方的竹升面则是以用料的讲究程度而闻名。

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，南方的竹升面到底有何不同，和面不需要用一滴水，就可以做出口感劲道爽滑，颜色金黄的面条，这又是怎么办到的呢？

竹生面是哪的面条，面条为啥叫竹升面？

竹升面是广东省的一种特色小吃，很多人可能没有听过这个名字，但是要说起另一个特色小吃，可能很多人都知道，就是云吞面，而云吞面中所用的面条，实际上就是竹升面。

竹升面实际上应该称为竹杆面，因为这种面条的制作过程中，会用到大毛竹竿去反复地压制这个面团。

但是在粤语中的“竿”字发音不太吉利，所以改为“升”，竹升面也由此而来。

竹升面，和面不加1滴水，是如何办到的？

竹升面最大的特点就是在于它的和面方法和中国其它面条的和面方法有截然不同的区别，竹升面和面时，不用加水，而是用鸭蛋液来替代水和面，所以可想而知，这样制作出来的面条，从制作成本来说就已经让绝大多数的面条自愧不如了。

而这也是我认为广东竹升面是真正的良心面，像是敢于这样做面条的，没有一点工匠精神，试问谁敢如此。

而竹升面也正是因为用鸭蛋液和面，所以才会有金黄的颜色和劲道爽滑的口感。

鸭蛋黄颜色本就比较深，所以也赋予了面条独树一帜的颜色，而鸭蛋清中含有丰富的蛋白质，所以能大大提升面条的劲道口感。

竹生面在家也能做出来

虽然竹升面在视觉冲击上，看似很复杂，实际上在家也能做，也用不到大大的竹竿去反复压制面团，用擀面杖照样可以。做法也是十分的简单，下面我就和大家说说在家做竹升面的技巧。

技巧一：和面有讲究

竹升面的和面实际上有两种方法，一种是用鸭蛋液代替水，另一种则是准备好鸭蛋液，然后在准备少许碱水，碱水就是为了提升些口感，其次还会让面条颜色更加的深。

面粉放到盆中，然后每斤面粉加4克盐【也可以不放】，然后准备一些鸭蛋液，慢慢地加入到面粉中，用筷子将面粉搅拌至面絮状后，就停止加鸭蛋液。

然后搅拌成棉絮的面，不要揉成团，用保鲜膜密封起来，醒面20分钟左右。

技巧二：压面成团

用擀面杖，将醒好的面絮压紧实，然后将面饼对折后，继续反复的压面，直到面饼表面比较光滑为之，然后再将面饼擀至薄薄的。

最后就可以将面饼反复折叠，用菜刀将面切出面条。

如果家里有面条机或者小型压面机的，那么做起来就更容易了，主要就是将面压至光滑，压到薄厚适宜的程度，放到面条机中直接切出面条即可。

竹升面制作的几个常见问题？

问题一：1斤面粉，具有用多少个鸭蛋？

很多人都好奇，和面有没有具体比例，实际上不仅是竹升面，所有的面条都没有具体的和面比例，因为不同的面粉吸水性不同，鸭蛋的大小也不同，所以我们和面时，只要将面搅拌成面絮状即可。另外就像我们平时在家蒸馒头，面条和面，大多情况下都是1斤面粉，0.5斤水，实际上竹升面的和面比例也可以参照这个比例。

问题二：竹升面如何搭配汤头？

家里有了上等的面条，如果没有与之般配的汤头，也是一种莫大的遗憾，所以就给大家说一个商用的三鲜汤头，味道很好。面条，米线，混沌都能用。

食材：虾米，紫菜，香油，味极鲜生抽，胡椒粉，盐，鸡精，味精，葱花，香菜，植物油。

锅中加入少许油，然后用葱花炝锅出香味后，加入清水，虾米，紫菜烧开，然后将剩下的所有料加入进去即可，根据自己口味调整即可。

在上面这个汤头的基础上，准备一块麻辣火锅底料，然后放入到汤头中，就是麻辣味的汤头。喜欢清淡的，还是喜欢重口味的自己选择即可。

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