东北名小吃,鸡汤豆腐串家庭正宗做法,汤鲜味美,喝酒、下饭都香
2023-04-27
100次浏览 发布时间:2023-06-17 08:48:26
【三放】
1放:山楂
炖牛肉时,一定要放少许的山楂,因为山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸,而脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解,从而使牛肉炖的更软烂入味。因为山楂是酸性物质,如果山楂放的过多,会导致牛肉吃着有异味,所以炖牛肉时,山楂的量不宜放的过多,一般1kg牛肉,放1克山楂即可。
2放:白芷
要想牛肉炖的鲜香无比,一定要放少许的白芷,因为白芷具有很强的去腥能力,它能使肉越炖越香,特别是牛肉、羊肉这类腥味比较重的红肉。虽然白芷去腥的能力更强,但是也不宜放的过多,因为白芷味苦,放的过多会导致肉非常苦,一般1kg肉放0.3克的白芷即可。
3放:高良姜
高良姜具有良好的增香去腥的能力,特别是在炖牛肉时,它能赋予牛肉清香味,是炖牛肉时必须要放的辛香料之一。由于高良姜放的过多,会导致肉吃着有肥皂味,所以炖肉时,1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。
【两不放】
1不放:冷水
很多人炖牛肉时,喜欢中途加冷水或者炖的时候直接用冷水炖,其实炖牛肉时,一定不要用冷水炖,因为冷水会使牛肉快速地收缩,从而导致牛肉又老又柴,所以要想牛肉好吃,炖牛肉时一定用热水炖,中途补水也必须加热水。
2不放:食盐
炖牛肉时,到底先放食盐还是后放食盐,很多人都不懂,其实炖牛肉时,一定要等牛肉完全炖的软烂后才可以放食盐,因为食盐放的过早,会使牛肉中的水分大量流失,从而导致炖好的牛肉又硬又柴!接下来胡师傅分享一个炖牛肉的小配方给大家。
【炖牛肉的配方】:肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陈皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香叶3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克,此配方对应4-6斤牛肉、7-8斤水。
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