小龙虾调料配方（麻辣小龙虾商用配方）

麻辣小龙虾色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，是夏季餐桌上不可缺少的美食，深受人们喜爱。

今天给大家分享麻辣小龙虾的配方。

一，秘制底料制作

1.香料准备：草果80克，白蔻80克，八角80克，孜然65克，小茴香60克，香叶65克，肉蔻60克，干辣椒35克，荜拔30克，香茅草30克，桃草30克，当归35克，香果30克，良姜25克，香砂25克，砂仁25克，陈皮20克，白芷20克，山奈20克，甘草15克，木香15克，肉桂20克，花椒25克，淮山药25克，党参20克

2.制作步骤

把香料放入温水中浸泡5分钟，冲洗干净，打碎大颗粒即可。锅中加入色拉油10KG，菜籽油10KG，把香料放入油中，小火熬4-5 个小时，要小火不停搅拌防止炸糊。

二，小龙虾的炒制

1.锅中加入宽油，烧至180度左右，将洗净处理后的小龙虾3斤左右放入锅中，快速油炸后捞出备用

2.锅中加入少许油，加入麻椒20克，蒜米30克，姜20克，辣椒40克，炒香加入炸好的龙虾，然后加入料酒25克，啤酒1瓶，加入秘制底料，再加入清水没过龙虾。再加入适量盐，味精20克，鸡精15克，冰糖15克

3.大火收汁出锅即可。

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