野山鸡怎么处理

100次浏览发布时间：2025-01-06 06:55:40

处理野山鸡的方法如下：

割喉放血：在鸡颈近头处割断喉管，右手执鸡嘴，将鸡颈拉长放血。

浸烫去毛：将宰杀后的野鸡用冷水淋湿，然后放入沸水中均匀浸烫，一般浸烫时间以30-60秒为好。浸烫后，轻轻用手一搓，鸡毛就会褪掉。对野鸡身上的绒毛，用明火撩一圈，毛基本就会处理干净。

去内脏：开膛去内脏，看个人喜好除去内脏，开膛一般从胸骨下面破开。除了鸡心、鸡肝、鸡胗其他都不要。记得弄干净腹腔后壁上的脏器。

洗净：将野鸡洗净，去除血污和内脏，剁成块，控水备用。

去血水：把鸡块用清水反复冲洗几遍，用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来，这样可以进一步去腥。

腌制鸡肉：在鸡块中加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜，按压出葱姜汁后反复抓拌，让鸡肉重新吸收汁水，腌制20分钟。

炒制：锅内放油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，倒入野鸡块翻炒变色。加料酒、醋、老抽继续翻炒，加开水没过鸡块，大火烧开，改小火烧1个小时。加盐及白糖，翻炒均匀，继续烧20分钟，关火装盘即可。

炖煮：把腌好的鸡肉、葱姜和大料配料等全部放入锅中，加水（水一定要多加，中途不能加水）小火慢炖3个小时。中途可加入红枣、枸杞、淮山等增加味道和营养。

建议

去油：由于野山鸡油脂较多，烹饪前一定要去除鸡油，否则菜太油腻。

焯水：野鸡腥味较重，烹制前一定要洗净、浸泡、飞水才能去除腥味。

高温煮透：鸡肉要高温煮透，以确保食用安全。

通过以上步骤，你可以有效地处理野山鸡，并制作出美味的菜肴。