你吃过的美味“羊杂碎”，你会亲自煮制吗？

100次浏览发布时间：2024-12-25 08:08:11

羊杂碎是羊的心、肝、肺、胃、羊头等部位的总称，做好之后非常的美味，但一般人不会弄，也不想费那个事。以前在农村，条件好些的买羊肉过年，条件差些的就买一挂连肝肺、羊草包、羊头，用羊草包一包，拎着回家，回家清理后煮一锅，过年也是很美味的，羊肚又叫羊草包。

今年女婿过年带回家一只羊，整理后的羊杂碎，虽然之前在家见大人做过，但自己不会，只好打电话问姐姐，姐夫，姐夫是有名的厨师，他们详细告诉我怎么清理、煮制羊杂，下面我分享一下制作过程。

1、分离羊肺时注意不要刺破羊肺，然后把羊肺的气管对准水管，让羊肺内注满水，然后让羊肺内的血水自然溢出，之后再重复上面的动作，多洗几遍，把羊肺洗的尽量白。

2、羊草包用清水清洗干净。

3、锅内烧水，水烧至是开非开，大约95度左右，把羊草包往水中一浸，然后迅速提起，用手搓去表面的黑色粘膜，如有未能搓去的地方，再重复之上的动作，直至清理干净。

4、羊头劈开清洗，羊心切开清理内部的血块，羊肝泡入水中，浸出血水。

5、羊心、羊肝、羊头放在清水中一起焯水，焯水时加入葱、姜、料酒去腥。水开后，看羊舌及羊口腔内的粘膜能去掉即捞出，时间过长，就不易清理了；羊肺、羊肚要分别焯水，焯水时加入葱、姜、料酒去腥。焯水后捞出用清水清洗。

6、锅内加水烧开，水烧开后加入羊肝、羊肺、羊心、羊肚、羊头一起煮，加入料酒、花椒、白芷去腥，不要再加其他的香料，否则会变味。

7、水开后调小火，大约半小时，煮烂即可，捞入盆中晾凉。

8、煮熟的羊杂可凉调、可红烧，可爆炒、可羊杂煮火锅、可烧羊杂汤，非常美味，家人非常喜欢，一盆一上桌即刻扫光。香味浓郁，膻味全无，吃的暖身又美味。

【温馨提示】

1、分离羊肺时注意不要刺破羊肺，这样水才能尽量多地注入羊肺，羊肺破了则不易注入水，很难把羊肺清洗干净。

2、清理羊草包时，温度一定要掌握好，否则就不容易把羊草包表面的粘膜搓去。

3、羊头焯水时，时间也要掌握好，过了也不易去除羊舌及羊口腔内的粘膜。

你若也有这样一份闲心，也来试一试吧。